Kot dolgoletni opazovalec trajnostnih prehranskih sistemov jeNad kmetijoraziskovalna skupina je v grobem povzela glavne razsežnosti in specifične indikatorske sistemetrajnostna hrana in pijačaocene in ocene.

 

Eden je vir hrane.Natančneje, lahko ga povzamemo kot naslednje indeksne inšpekcijske točke:

.Jedilnik za strukturo zdrave prehrane

.Predelava svežih sestavin na kraju samem, neprehrambeni industrijski predelani izdelki

.Uporaba sezonskih sestavin

.Uporaba in delež lokalnih sestavin

.Uporaba in delež sestavin, ki ustrezajo ekološkim standardom ali jih presegajo

.Delež vegetarijanca

.Skrb za dobrobit živali pri izbiri živalskih sestavin, na primer neuporaba perutnine v kletkah itd.

.Iz jedilnika izključite divje živali ali ogrožene ribe

.Ne streže industrijskih pijač

.Podpora mednarodnim kmetom v okviru pravične trgovine, kot so kava, čaj, olja itd.

 

Kot storitvena organizacija, ki zadovolji prehranske izkušnje strank, imajo restavracije ključno vlogo pri prehranskem usmerjanju.Pravzaprav je to, kakšna hrana in jedilnik je postrežen, za stranke neopazen izobraževalni proces.Kot trajnostna restavracija se seveda ne bi smela osredotočati na maksimiziranje zadovoljstva strank po »želji po govoru« in »srcu za razkazovanje«, ampak bi morala vzeti »zdravo prehrano« kot osnovni standard pri nabavi sestavin in pripravi jedilnika.Lokalne, organske, vegetarijanske in druge smeri se upoštevajo z vidika zdravja strank.Poleg zdravja je višja raven spodbujanje potrošnikovega občutka poslanstva in odgovornosti za okoljsko in družbeno trajnost z izbiro in kuhanjem sestavin, tako da lahko potrošniki v svojih obrokih dobijo duhovno zadovoljstvo, ki presega njihove brbončice.

 

Drugo je upravljanje.Natančneje, lahko ga povzamemo kot naslednje indeksne inšpekcijske točke:

.Uporaba sestavin je namenjena najboljši uporabi materialov, zmanjševanju količine odpadkov in doseganju nič odpadkov za zmanjšanje nastajanja odpadkov

.Odlaganje ostankov obrokov (npr. kompostiranje) in podpora strankam pri odnašanju ostankov obrokov

.Uporaba materialov, ki zmanjšujejo vpliv na okolje, kot so plastični izdelki

.Razvrstite in reciklirajte odpadke iz restavracij

.Za čiščenje restavracij poskusite uporabljati ekološka čistila

.Zmanjšajte porabo energije, uporabljajte energetsko varčne izdelke in uporabljajte zeleno energijo pod pogoji

.Aktivno se osredotočite na ugodnosti in počitek zaposlenih

 

Vodstvo podjetjatrajnostne restavracijeje utelešenje trajnostnih vrednot v podjetju.Na splošno velja, da lahko organizacija, ki lahko vzdržuje trajnostno upravljanje v lastnem upravljanju, bolje služi zunanjim strankam, kar je skladno z njenim videzom.

 

Tretja, ki je prav tako višji standard, pa sta družba in vrednostna veriga.Natančneje, lahko ga povzamemo kot naslednje indeksne inšpekcijske točke:

.Proaktivno širiti koncept trajnostnega cateringa med zaposlene in stranke ter zagotoviti ustrezno usposabljanje

.Ocenjevanje dobaviteljev vrednostne verige s spoštovanjem do zaposlenih in okoljsko ozaveščenostjo

.Zagotoviti zaposlitvene možnosti za invalide in ranljive v skupnosti

.Donirajte ostanke hrane

 

Poleg strežbe strankam in notranjega upravljanja je višja zahteva za trajnostne restavracije spodbujanje trajnosti vrednostne verige in skupnosti.Prava trajnost nedvomno ni nekaj, kar bi lahko dosegel en sam posameznik ali skupina, temveč sistematično in ekološko početje.Če ima vplivna trajnostna restavracija proste zmogljivosti za vlaganje svoje vrednosti vpliva v "zunanja" sorodna področja in skupnosti, se bodo tudi trajnostne koristi močno izboljšale.